食品醫(yī)藥潤(rùn)滑解決方案
| 食品醫(yī)藥 食品對(duì)人體的作用主要有兩大方面，即營(yíng)養(yǎng)功能和感官功能，有的食品還具有調(diào)節(jié)作用。食品的營(yíng)養(yǎng)功能：是指食品能提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)素和能量，滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需要，它是食品的主要功能。食品的感官功能：是指食品能滿足人們不同的嗜好要求，即對(duì)食物色、香、味、形和質(zhì)地的要求。良好的感官性狀能夠刺激味覺和嗅覺，興奮味蕾，刺激消化酶和消化液的分泌，因而有增進(jìn)食欲和穩(wěn)定情緒的作用。食品的調(diào)節(jié)功能：表示食品可對(duì)人體產(chǎn)生良好的調(diào)節(jié)作用，如調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律，提高機(jī)體的免疫力，降血壓、降血脂、降血糖等功效。如芹菜的降血壓、海帶的降血目壓和降膽固醇、核桃的健腦、綠豆的清熱解毒作用等。因此，凡是具調(diào)節(jié)功能的食品稱為功能性食品或保... |
中國(guó)食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
一、食品行業(yè)定義與分類
食品行業(yè)是對(duì)農(nóng)、林、牧、副、漁等部門生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部門，與人們生活密切相關(guān)。
它包括門類非常廣泛，通常大致分為十類，即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)。
而根據(jù)第三次工業(yè)普查的分類方法，食品行業(yè)包括采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個(gè)部分。
二、食品行業(yè)的發(fā)展概述
中國(guó)食品工業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，對(duì)推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展、增加農(nóng)民收入，改變農(nóng)村面貌，推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義。
按2011年修訂的GB4754《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)食品工業(yè)包含農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒和飲料、精制茶制造業(yè)、煙草制造業(yè)等四大類、22個(gè)中類、57個(gè)小類，共計(jì)2萬(wàn)多種食品。
2011年，全國(guó)食品工業(yè)增長(zhǎng)較快，規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，效益有所提高，市場(chǎng)供應(yīng)豐富。據(jù)今年1月至9月統(tǒng)計(jì)，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)31461家，從業(yè)人員644.91萬(wàn)人，完成工業(yè)總產(chǎn)值55541億元，同比增長(zhǎng)31%。按此增長(zhǎng)比例預(yù)測(cè)，2011年全國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值預(yù)計(jì)將達(dá)到7萬(wàn)多億元。
當(dāng)前，中國(guó)食品工業(yè)存在的主要問題：一是食品安全問題時(shí)有發(fā)生；二是食品價(jià)格漲幅較大；三是科技投入少，傳統(tǒng)食品離“三化”（優(yōu)質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化）的要求還有很大差距。
據(jù)專家預(yù)測(cè)，到2015年我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值將達(dá)12.7萬(wàn)億元，利稅達(dá)到1.6萬(wàn)億元。食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比提高到1.5:1。民以食為天，食品工業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。“十二五”時(shí)期將是我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇期，既面臨持續(xù)較快發(fā)展的重大機(jī)遇，也面臨轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、保證食品安全的重大挑戰(zhàn)和壓力。
胡錦濤總書記在“兩院”院士大會(huì)上強(qiáng)調(diào)指出：“實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化”。為中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展指明了方向。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)、國(guó)民收入的增加和消費(fèi)觀念、健康觀念的變化，食品更多地在風(fēng)味化、時(shí)尚化的基礎(chǔ)上，邁向優(yōu)質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化，低糖、低鹽、低脂、低熱量、高纖維是一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，功能食品、功能飲料層出不窮，并逐漸擺上國(guó)民一日三餐的餐桌。大眾食品功能化，功能食品產(chǎn)業(yè)化、大眾化正在成為中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。為了實(shí)現(xiàn)我國(guó)食品工業(yè)“十二五”規(guī)劃目標(biāo)，我國(guó)食品工業(yè)要堅(jiān)定不移地走“優(yōu)質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化”的道路，才能又好又快地持續(xù)健康發(fā)展。
三、食品行業(yè)主要存在的問題
3.1 食品行業(yè)結(jié)構(gòu)不夠合理。一是從行業(yè)結(jié)構(gòu)上看,食物資源粗加工多,深加工和精加工少,煙酒等嗜好食品所占比重較大,特殊人群食用的食品發(fā)展不夠。二是從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看,產(chǎn)品品種花色少、檔次低、包裝差,產(chǎn)品更新?lián)Q代慢,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不能完全適應(yīng)市場(chǎng)需求變化。三是從地區(qū)結(jié)構(gòu)看,西部省區(qū)食品行業(yè)比較落后。西部12省區(qū)食品行業(yè)產(chǎn)值僅占全國(guó)食品行業(yè)總產(chǎn)值的13.5%,而東部的山東、廣東、江蘇及中部的河南4省食品行業(yè)產(chǎn)值占全國(guó)食品行業(yè)總產(chǎn)值的比重高達(dá)38.6%。
3.2 食品企業(yè)總體規(guī)模小,生產(chǎn)集中度尚不夠高。如國(guó)內(nèi)糧油加工企業(yè)合理的經(jīng)濟(jì)規(guī)模為面粉加工400-600噸/日、稻谷加工200-400噸/日,而我國(guó)78.9%的面粉企業(yè)為日處理小麥50-100噸的生產(chǎn)規(guī)模,80%的稻谷加工設(shè)備為日處理50噸以下的小機(jī)組,大大低于國(guó)際平均日處理量。
3.3 食品市場(chǎng)、食品行業(yè)與農(nóng)業(yè)原料基地的產(chǎn)業(yè)鏈尚未真正形成。食品企業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者之間沒有建立穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系和形成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的機(jī)制。分散的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供的原料在品種、品質(zhì)、規(guī)格等方面遠(yuǎn)不能適應(yīng)食品行業(yè)的要求。例如,我國(guó)小麥種植面積和產(chǎn)量均為世界第一,但適宜加工的高面筋蛋白含量的小麥品種嚴(yán)重缺乏;蘋果種植面積和產(chǎn)量均為世界第一,但適宜生產(chǎn)高檔蘋果汁的蘋果種植基地基本沒有。
3.4 食品技術(shù)水平相對(duì)落后,加工技術(shù)儲(chǔ)備不足。目前,在我國(guó)的食品行業(yè)科技成果中,食品行業(yè)的初級(jí)加工的成果所占比重大,而精、深加工的成果明顯不足;對(duì)食品行業(yè)的綜合利用,尤其是廢棄物的綜合利用研究較少,與國(guó)際先進(jìn)水平有較大差距。
2.5 食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量安全控制體系不完善。盡管我國(guó)大部分食品加工產(chǎn)品已有國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),但普遍存在標(biāo)準(zhǔn)滯后、制定周期長(zhǎng)、標(biāo)準(zhǔn)水平偏低的問題。有的標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)不接軌;加工過程中質(zhì)量控制體系不完善,產(chǎn)業(yè)化程度不高。 2.6 食品安全和環(huán)境污染問題較多。
近幾年來，食品安全問題引起了全世界的關(guān)注。2001年我國(guó)水產(chǎn)品在歐盟受阻，主要原因就是發(fā)現(xiàn)氯霉素殘留超標(biāo)。2002年，我國(guó)農(nóng)畜產(chǎn)品出口退貨激增，據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2002年以來，大連海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨額為159萬(wàn)美元，比2001年同期增長(zhǎng)194％；青島凍雞退貨105噸，比2001年同期增長(zhǎng)9.2倍；天津海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨比2001年同期增長(zhǎng)8倍。有關(guān)專家指出：這說明我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，在加工技術(shù)、質(zhì)量管理等方面還存在較大差距，需要盡快與國(guó)際接軌。
在食品加工中摻雜使假,以假充真,以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料、病死畜(禽)等加工食品的違法活動(dòng)屢禁不止;一些淀粉、釀造、屠宰等重污染行業(yè)的企業(yè)在建廠時(shí)不做環(huán)境影響評(píng)價(jià),生產(chǎn)產(chǎn)生的大量“三廢”隨意排放,對(duì)周邊環(huán)境造成了較嚴(yán)重的污染。這種狀況影響了食品出口,破壞了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序。
四、食品工業(yè)的發(fā)展前景
4.1 有機(jī)食品的開發(fā)
由于生產(chǎn)、物流、終端和消費(fèi)者意識(shí)等多方面的限制，有機(jī)食品在現(xiàn)階段仍屬于高價(jià)格產(chǎn)品的類別。有業(yè)內(nèi)人士指出，總體上看，目前有機(jī)食品市場(chǎng)仍處于供不應(yīng)求階段，
只要擁有資源和產(chǎn)品，就能獲取較高利潤(rùn)。《2008年中國(guó)有機(jī)食品行業(yè)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2007年，中國(guó)有機(jī)食品行業(yè)的銷售額約為40億元，且近幾年保持了15%的年均增長(zhǎng)率。而2007年全球有機(jī)市場(chǎng)銷售額已達(dá)500億美元，且以年均20%至30%的速度增長(zhǎng)，呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。更令人興奮的是，報(bào)告指出，未來10年，世界有機(jī)食品市場(chǎng)規(guī)模將從目前的500億美元增加到2000億美元，屆時(shí)中國(guó)有機(jī)食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到10億~20億美元，占到食品消費(fèi)總額的3%~5%。此外，西方發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)有機(jī)食品的消費(fèi)需求也越來越多地依賴從中國(guó)進(jìn)口。所有這一切都在向我們傳遞一個(gè)信息：有機(jī)食品國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)這個(gè)蛋糕可以越做越大，中國(guó)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)完全可以大有所為。 4.2 生物工程技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用
食品加工就是把原材料或成分轉(zhuǎn)變成可供消費(fèi)的食品的過程。在Connor(1988年)的書中有一個(gè)更完整的定義,即“商業(yè)食品加工”是制造業(yè)的一個(gè)分支,從動(dòng)物、蔬菜或海產(chǎn)品的原料開始,利用勞動(dòng)力、機(jī)器、能量及科學(xué)知識(shí),把它們轉(zhuǎn)化成半成品或可食用的產(chǎn)品。近年來,食品加工業(yè)的發(fā)展,科技創(chuàng)新發(fā)揮著十分重要的作用。目前,生物技術(shù)已在不同層次上推動(dòng)著食品加工業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí),提高產(chǎn)品的綜合利用率及附加產(chǎn)值。 4.2.1 基因工程在食品加工中的應(yīng)用
20世紀(jì)70年代初誕生的基因工程,經(jīng)過幾十年的發(fā)展,現(xiàn)在已經(jīng)成為生物技術(shù)的核心,并已轉(zhuǎn)化為巨大的生產(chǎn)力,對(duì)人類生活產(chǎn)生了重要的影響基因工程是指外源基因通過體外重組后導(dǎo)入到受體細(xì)胞內(nèi),使這個(gè)基因能在受體內(nèi)復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、翻譯、表達(dá)的操作過程[15]。在改造食品原材料方面,基因工程技術(shù)得到了廣泛應(yīng)用,主要集中在改良蛋白質(zhì)、碳水化合物等食品原料的產(chǎn)量和質(zhì)量上。
4.2.1.1蛋白質(zhì)類食品 通過采用基因?qū)爰夹g(shù),可獲得高產(chǎn)蛋白質(zhì)或高產(chǎn)氨基酸的作物。1990年Clercq等用Met密碼子序列取代了擬南芥2S白蛋白的非保守序列,所獲得的轉(zhuǎn)基因擬南芥可生產(chǎn)富含Met的2S白蛋白。
4.2.1.2 碳水化合物類食品 利用基因工程來調(diào)節(jié)淀粉合成過程中特定酶的含量或幾種酶之間的比例,從而達(dá)到增加淀粉含量或獲得特性獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良的新型淀粉
發(fā)酵食品的品質(zhì)、風(fēng)味及產(chǎn)率是影響發(fā)酵食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵因素,而這些又都取決于所使用的微生物菌株品種,但傳統(tǒng)的微生物育種方法難以有效地達(dá)到定向改造微生物性狀的目的,而利用基因工程技術(shù)構(gòu)造所需的基因工程菌是解決這一問題的方便、快捷的途徑。天然的釀酒酵母由于酵母菌缺乏分解淀粉的酶類,用作發(fā)酵原料的淀粉需經(jīng)液化、糖化等復(fù)雜步驟變成葡萄糖后才能被利用構(gòu)建具有較高的水解淀粉和產(chǎn)生酒精能力的酵母工程菌,有利于簡(jiǎn)化發(fā)酵工序,降低生產(chǎn)成本。此外,基因工程菌株在醬油釀造、奶酪工業(yè)、面包焙烤等過程中均得到應(yīng)用。
4.3.功能食品的開發(fā)
隨著人們健康意識(shí)的覺醒和增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的需求增加，促進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)空間及利潤(rùn)空間的放大。公眾營(yíng)養(yǎng)狀況是宏觀反映人口發(fā)展水平和素質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，也是一個(gè)國(guó)家和民族文明進(jìn)步程度的重要標(biāo)志。全面保證和積極改善公眾營(yíng)養(yǎng)是政府的一項(xiàng)公共職能和戰(zhàn)略任務(wù)。但目前我國(guó)食品工業(yè)開發(fā)生產(chǎn)的、用于營(yíng)養(yǎng)改善的食品，無論是品種、質(zhì)量、還是方便水平，都難以滿足人們營(yíng)養(yǎng)健康的需要和市場(chǎng)的需要，必須以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)為指導(dǎo)，開拓食品工業(yè)發(fā)展新領(lǐng)域。
今后，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向應(yīng)該是：
①“全”營(yíng)養(yǎng)食品。根據(jù)中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和膳食平衡的原則，開發(fā)滿足一日三餐營(yíng)養(yǎng)需要的制成食品，實(shí)現(xiàn)餐桌食品工廠化和營(yíng)養(yǎng)方便化。
②營(yíng)養(yǎng)專用食品。根據(jù)不同年齡、不同職業(yè)、不同性別人群的營(yíng)養(yǎng)需要，合理組配宏量與微量營(yíng)養(yǎng)素和食物原料類別的配比，研制具有不同營(yíng)養(yǎng)特性的系列專用化的營(yíng)養(yǎng)食品，以適應(yīng)食品多樣化、專一化和個(gè)性化的發(fā)展要求。如孕婦食品、嬰幼兒食品、軍用食品、臨床專用食品等。
③營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。任何一種食品都不可能提供人體所必須的全部營(yíng)養(yǎng)素。為了達(dá)到合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)的目的，在提倡食物多樣合理搭配的同時(shí)，通過對(duì)食品進(jìn)行微量營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化，人們無須改變現(xiàn)有的飲食方式，就可以提高食品的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使得廣大群眾以較低的成本，方便、安全地?cái)z取每日身體所需的微量元素。如營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化面粉、大米、食用油、碘鹽等。我國(guó)碘鹽推廣是一個(gè)成功的范例。
④富營(yíng)養(yǎng)素食品。加大對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素資源的深度開發(fā)利用，充分利用工農(nóng)業(yè)加工制造手段，生產(chǎn)富含某些營(yíng)養(yǎng)素的特色食品，如富纖維食品、高蛋白食品、富硒食品等。
⑤營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。開發(fā)生產(chǎn)蛋白質(zhì)、維生素、多糖、脂肪酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素類的單體和復(fù)配體的補(bǔ)充劑食品。
⑥牛奶和大豆制品。牛奶和大豆都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。2009年世界奶產(chǎn)量約6.95億噸，而我國(guó)人均占有量只有世界人均水平的四分之一。在進(jìn)入小康水平的地區(qū)，要倡導(dǎo)少年兒童從小喝牛奶的習(xí)慣。“青菜豆腐保平安”，適當(dāng)多吃一些豆制品對(duì)健康也大有益處。
著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、美國(guó)兩屆總統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)顧問保羅·皮爾澤教授，在《第五波財(cái)富》未來五年世界與中國(guó)財(cái)富大趨勢(shì)中，闡述了IT產(chǎn)業(yè)之后將由健康產(chǎn)業(yè)領(lǐng)跑全球經(jīng)濟(jì)的著名論斷，還指出“中國(guó)將是健康產(chǎn)業(yè)的核心地帶！”在“十二五”期間，我國(guó)既要控制金融風(fēng)險(xiǎn)和物價(jià)過快上漲，又要拉動(dòng)國(guó)民消費(fèi)、保持經(jīng)濟(jì)適度增長(zhǎng)和社會(huì)穩(wěn)定，營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)于轉(zhuǎn)變中國(guó)食品工業(yè)的增長(zhǎng)方式、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高經(jīng)濟(jì)效益、促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展、提高國(guó)民健康營(yíng)養(yǎng)和水平，具有尤為重要的地位和作用。傳統(tǒng)食品功能化、功能食品產(chǎn)業(yè)化、大眾化正在成為中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的方向，發(fā)展?jié)摿艽螅熬笆止饷鳌?
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